Як приготувати тушонку зі свинини, яловичини, курки, бобра
Тушонка - використовується в розмовній мові назва консервованого тушкованого м`яса. Продається всюди і довго зберігається без втрати харчової цінності. Оскільки виробники відхиляються від вимог щодо звітності, якість купленого продукту викликає сумніви, тому розповім, як правильно приготувати тушонку в домашніх умовах.
Не кожна господиня вирішується приготувати її вдома, вважаючи завдання тяжкої і витратною. Насправді, в приготуванні домашньої тушонки немає нічого складного, вона складається з натуральних інгредієнтів без консервантів, м`ясних відходів і замінників. Для приготування використовують різне м`ясо: яловичину, свинину, курятину, кролятину, навіть м`ясо бобра.
Рецепти смачної тушонки зі свинини
М`ясні консерви смачні і корисні, якщо приготовлені самостійно. Технологія приготування свинячої тушонки проста, але вимагає часу. Домашні консерви - доповнення до гарніру, самостійне блюдо або перекус на свіжому повітрі.
- Свинина - 4 кг.
- Лук - 3 головки.
- Сіль - 2 ложки.
- Перець - 1 ложечка.
- Лавр - 10 шт.
- Свинину обдати водою і нарізаю середніми шматочками, додаю пропущений через м`ясорубку цибулю, сіль і перець, перемішую. Відправляю в холодильник на півгодини. Іноді використовую інші спеції, але акуратно, інакше постраждає смак.
- Поки нудиться м`ясо, обдати водою і стерилізують скляні банки. На дно кожної ємності кладу лавровий листочок, зверху викладаю шматочки свинини. У кожну банку наливаю попередньо доведену до кипіння воду.
- Дно широкої каструлі застилаю рушником, зверху ставлю банки з м`ясом, накривши кришками. У каструлю наливаю воду, доводжу до кипіння, накриваю кришкою. Готую на маленькому вогні 3.5 години. Уважно стежу за водою, при необхідності підливаю.
- Банки з готовою тушонкою закочував кришками, перевертаю догори дном і залишаю до охолодження. Зберігаю в холодильнику або кімнаті з низькою температурою.
Приготовану зі свинини домашню тушонку вважаю універсальним продуктом. Вона радує сім`ю смачними стравами і виручає, коли в двері стукають неждані гості.
Консерви з свинячої голови
За смаком і якістю тушонка зі свинячої голови значно випереджає магазинний аналог.
- Свиняча голова - 1 шт.
- Вода - 2.5 л.
- Сіль - 3 ложки.
- Чорний і запашний перець, лавровий лист - за смаком.
- Свинячу голову обдати водою і акуратно зрізаю Щоковина, інакше тушонка виходить занадто жирної. М`якоть відділяю від кісток і хрящів, промиваю, просушують і нарізаю невеликими шматочками.
- Підготовлене м`ясо викладаю в каструлю, додаю воду, ставлю на вогонь, чекаю закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушу 3.5 години. За півгодини до кінця приготування додаю сіль, перчик і лавр.
- Відварену свинину розкладаю по стерилізованих банках об`ємом 500 мл і ставлю в широку каструлю, попередньо застеливши дно рушником. Додаю воду, щоб банки занурилися до плічок. Доводжу до кипіння, зменшуємо вогонь, варю 20 хвилин.
- Після закінчення часу виймаю банки з каструлі, закочував кришками, загортаю в покривало і залишаю для охолодження. Готовий продукт визначаю на зберігання в прохолодне місце.
Використовую банки невеликого обсягу неспроста, вони дуже зручні. Однією баночки досить для приготування кількох страв, вона не займає багато місця в рюкзаку або холодильнику.
Готуємо тушонку з яловичини
Тушонка з яловичини поєднується з гречкою, макаронами, картопляним пюре або звичайною яєчнею, роблячи смак основної страви досконалим. Деякі кухарі використовують м`ясні консерви для начинки пирогів, інші роблять з них основу для піци.
- Яловичина - 2 кг.
- Вода - 3 ложки.
- Чебрець - 2 гілочки.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець і сіль - за смаком.
- Обдати яловичину водою і обсушую допомогою паперового рушника. Нарізаю великими шматочками і викладаю в товстостінну посуд. Рекомендую використовувати гарну жаровню, від неї багато в чому залежить ніжність і аромат тушонки.
- Додаю до м`яса воду, накриваю посуд кришкою, ставлю на маленький вогонь. Готую 2 години, періодично перевіряючи, чи є в жаровні бульйон. Через дві години додаю сіль, чебрець і перець, накриваю кришкою, вимикаю вогонь і залишаю на 6 годин.
- Після закінчення часу викладаю в стерилізовані банки і щільно закочував кришками. Зберігаю в прохолодному місці або холодильнику.
Щоб зробити смак яловичої тушонки неповторним, іноді на початку приготування додаю трохи цибулі і моркви. Овочі попередньо очищаю, обдати водою і нарізаю великими кружечками або кубиками. Перед розливом по банкам овочі виймаю і викидаю.
Правильна тушонка з курки
Не кожна жінка знаходить час на приготування смачних страв, але бажання радувати родину кулінарними шедеврами нікуди не зникає. На виручку приходить тушонка з курки. Готується вона легко і швидко, а за смаком істотно випереджає продукт, пропонований магазинами і супермаркетами.
- Куряче філе - 2 кг.
- Чорний перець - 8 шт.
- Лавр - 4 листочка.
- Сіль - 2 ложки.
- Мелений перець - 1 ложечка.
- Майоран - 1 щіпка.
- Добре вимиваю 4 півлітрові баночки і ставлю стерилизоваться. Обдати водою куряче філе, обсушую, зрізаю жир (не викидати, стати в нагоді пізніше) і нарізаю невеликими шматочками. Додаю сіль, майоран, мелений перець, перемішую.
- На дно стерилізованої баночки кладу лавровий листочок і кілька горошин перцю. Наповнюю м`ясом, накриваю харчовою плівкою. Обов`язково роблю отвори, щоб пар безперешкодно виходив.
- Банки з майбутньою тушонкою ставлю на жаровню і відправляю в духовку. Виставляю температуру 200 градусів. Ставити банки в гарячу духовку не раджу, вони лопнуть. Тушу 3 години.
- За третину години до кінця приготування зрізаний спочатку жир подрібнюю, викладаю на сковорідку і витоплювати. Шкварки виймаю, жир солю і залишаю на вогні.
- В кінці акуратно дістаю баночки з тушонкою, додаю в кожну трохи топленого жиру для збільшення терміну придатності, закочував кришками. Чекаю, поки м`ясо охолоне, і відправляю в прохолодне місце.
Рецепт тушонки з бобра
Традиційно мисливці коптять м`ясо бобра. Якщо така можливість відсутня, роблять консерви, які не поступається класичним видам м`яса. Неймовірний смак, відмінний аромат, шалена соковитість - характеристики тушонки з бобра.
- Тушка бобра - 1 шт.
- Перець горошком - за смаком.
- Лавровий лист - за смаком.
- Мелений перець - за смаком.
- Сіль за смаком.
- М`ясо бобра обдати водою, звільняю від кісток, зрізаю жир і плівки, розрізаю на частини, викладаю в миску і заливаю водою. Вимочую 12 годин. Оскільки м`ясо виділяє багато крові, рекомендую кілька разів змінити воду.
- Вимочене м`ясо обсушую паперовим рушником, додаю сіль і перець, перемішую. На дно стерилізованої баночки кладу лавровий листочок і кілька горошин перцю. Банку наповнюю м`ясом бобра. До країв залишаю 3 сантиметри.
- Дно широкої каструлі застилаю складеної вдвічі ганчірочкою, зверху ставлю банки. У каструлю вливаю гарячу воду, щоб до краю банок залишалося 3 см. Прикриваю банки кришками і ставлю на плиту.
- Як закипить, зменшуємо вогонь і готую 7 годин. У процесі приготування вода википає, тому періодично підливаю. Готову тушонку виймають з води, закочував кришками, перевертаю кришками вниз і укутують до охолодження.
Консерви з бобра - делікатес, адже цей різновид м`яса в продажу зустрічається рідко. Якщо ви поставите на стіл гостям таке частування, воно задовольнить їх гастрономічні побажання і приємно здивує.
Консерви з кролика
М`ясо кролика - ніжний, смачний, корисний і дієтичний продукт. Його запікають у сметані, гасять у вині, пускають на тушонку. Результат один - ситне, смачне і ароматне блюдо.
- Кролятина - 800 м
- Свиняче сало - 150 г.
- Сіль і улюблені приправи - за смаком.
- Обробляється тушка кролика. По завершенні основного обробітку, обдати тушку водою, висушую і акуратно зрізаю м`якоть. Нарізаю невеликими шматочками товщиною 2-3 см.
- Підготовлене м`ясо викладаю на піднос, посипаю сіллю і залишаю на 8 годин. Цього часу достатньо, щоб кролятина віддала зайву рідину. Після закінчення часу отжимаю і обсмажую на розтопленому салі.
- Обсмажені шматочки кролятини посипаю спеціями і викладаю в стерилізовані банки. Зазвичай використовую перець горошком і часник. Потім заливаю жиром, що залишився після смаження, і заходить.
Зберігаю баночки з тушонкою з кролика в прохолодному місці без доступу світла. Якщо такого приміщення немає, загорніть кожну банку щільним папером або світлонепроникним матеріалом. Приготована за рецептом тушонка зберігається до півроку.
Поради по приготуванню в автоклаві, духовці, мультиварці
Тушонка - м`ясо, яке завдяки тривалому гасіння, знаходить властивості консервованого продукту і зберігає свіжість навіть при тривалому зберіганні.
Наведу корисні поради з приготування, а нижче розгляну відтворення цього незамінного продукту за допомогою автоклава, духовки і мікрохвильовки.
- Якісну тушонку готують з нежирного м`яса. Іноді додають топлене свиняче сало.
- Для приготування яловичої тушонки купують один великий шматок м`яса. Телятина не підходить, так як поступається яловичині в плані смаку.
- Свинину використовують середньої жирності. Експерти рекомендують по можливості включати до складу грудинку.
- Курятину беруть на кістках, без шкіри.
- Приготування передбачає гасіння без додавання води 2.5-3.5 години.
- Для гасіння використовують товстостінну і вертикально витягнуту посуд. Інші ємності не підходять, в них м`ясо спливає над рідиною, в результаті пропадає ефект готування у власному соку.
- Тушонку зберігають у прохолодному затемненому місці. Кришки змащують топленим салом проти іржі.
В автоклаві
М`ясо - джерело білка, в якому потребує організм людини. Жарка або тривала теплова обробка виводить всі корисні компоненти. З автоклавом по-іншому. Умови приготування сприяють збереженню корисних жирів, вітамінів і вуглеводів. Кінцевий продукт стає ніжним і соковитим. Розглянемо технологічний процес на прикладі.
- Свинина - за розміром автоклава.
- Сало.
- Лавр, перець горошком, мелений перець - за смаком.
- Спеції для м`яса - за смаком.
- Часник - за смаком.
- Підготовляю літрові банки. Беру скільки поміститься в резервуарі автоклава. Кожну банку обдати водою і стерилізують.
- На дно кладу помитий зубчик часнику, кілька горошин перцю, лавровий листок і трохи подрібненого сала.
- Вимиту свинину нарізаю середніми шматочками, викладаю в банки, посипаю сіллю і перцем, закочував кришками. Відправляю в автоклав.
- У резервуар автоклава наливаю воду, щоб покривала банки. Закриваю апарат, закачують повітря до 1.5 бар. Ставлю автоклав на плиту і чекаю, поки тиск досягне 4 бар, після зменшуємо вогонь і готую 4 години, відстежуючи тиск.
- Після закінчення часу вимикаю вогонь. Автоклав не відкриваю,. Чекаю, поки повністю охолоне вода. На це йдуть добу, після тушонку дістаю з резервуара і відправляю в льох.
В духовці
При відсутності автоклава на виручку прийде духовка.
- Свинина без прожилок - 800 м
- Сало - 100 г.
- Кухонна сіль - 1 ложечка.
- Лавр - 2 листочка.
- Перець горошком - 6 шт.
- Використовую свинину без прожилок. Нарізаю середніми шматочками, викладаю у велику миску, додаю сіль і перемішую.
- Скляні банки ретельно мою, що не стерилізують. Викладаю в них м`ясо, попередньо додавши лавровий лист і запашний перець. Зверху кладу подрібнене сало. Заповнюю в повному обсязі - залишаю 2 см простору.
- Дно дека з невисокими бортиками застилаю ганчірочкою, додаю трохи води, виставляю банки і відправляю в духовку, попередньо прикривши кришками. Обов`язково виймаю гумки ущільнювачів.
- Ставлю температуру 200 градусів і включаю духовку. Після закипання вмісту температуру зменшуємо до 150 градусів. Готую 3 години, періодично доливаю воду в деко.
- Після закінчення часу дістаю банки і заходить кришками, повернувши гумки назад.
В мультиварці
Пропоную рецепт тушонки з грибами в мультиварці.
- Свинина - 500 г.
- Яловичина - 500 г.
- Лісові гриби - 500 г.
- Лук - 2 головки.
- Перець горошком - 10 шт.
- Лавр - 3 листа.
- Перець мелений і сіль - за смаком.
- Свинину і яловичину обдати водою, висушую паперовим рушником, нарізаю шматочками. Очищений і помитий цибулю нарізаю півкільцями. Маленькі лісові гриби використовую цілком, великі розрізаю на частини.
- Підготовлені інгредієнти відправляю в чашу мультиварки, активують режим гасіння, встановлюю таймер на 4 години. Після 3 годин відкриваю кришку, додаю сіль і приправи, продовжую готувати під закритою кришкою.
- По завершенні програми розкладаю по банках, закочував кришкою і ставлю в прохолодне місце або холодильник. Повірте, дегустація цього делікатесу принесе багато задоволення.
Як бачите, домашня тушонка готується з різних видів м`яса і різними способами. Результат кулінарної роботи завжди, незалежно від використовуваної технології і продуктів, виправдовує очікування. Смачного!